它是绝大多数人的主要能量来源，也是大脑和内脏器官的首选能量来源。每一克糖类可以供给人体4卡的热量。糖类经过人体消化和吸收进入血液，然后被各个器官所利用，多余的贮存在肝脏和肌肉中或者转化为脂肪。含糖类多的食物有：米饭、面食、玉米、土豆、豆类和水果和蔬菜等。
提高班：GI指数（Glycemic Index）
人体消化吸收某一种糖类的速度和对血糖浓度的影响是由GI指数来确定的。GI指数越高，吸收速度越快，血糖的浓度也就越高。血糖浓度的大幅度上升会造成体内胰岛素分泌的增加，而胰岛素的作用之一就是降低血糖，使血糖进入各种器官，肝脏、肌肉和脂肪组织。
高GI指数的食品有精面粉食品，土豆、葡萄糖等。中GI指数的食品有，全麦面粉食品、米饭、豌豆、燕麦片。低GI指数的食品有豆类、蔬菜、水果（苹果、梨、桃、柚子等）。长期大量的摄入高GI指数的食品会使肌体对胰岛素的敏感度降低，也就是糖尿病的前期。这时候往往并发的一些症状有高血脂、高血压、高血糖和过度肥胖。
低GI指数的食物对血糖浓度影响较小，因为它们一般含有大量纤维，这样胰岛素水平升高也不明显。这些是真正意义上的
健康食品，人的能量应该更多地从蔬菜水果和豆类中获得。过量的食入糖类不仅会抑制脂肪的消耗，而且可以转化为更多的脂肪，也就成为肥胖的导火索。
糖尿病和胰岛素敏感降低的人越来越多见。甚至在年轻人和儿童中都有出现。这与他们长期饮食过度和饮食结构中过多的高GI指数食物有关。改变饮食结构，多选用豆类、蔬菜和水果作为食品以及长期的健身运动可以帮助提高肌体对胰岛素的敏感度和减少肥胖。
减少高GI指数食品
糖类分为两种，单糖和多糖。单糖一般是在水果、甘蔗、蜂蜜中多见，食用糖也是单糖的一种，单糖一般比较容易被消化和吸收。多糖是在米、面、土豆和其它蔬菜、水果中含量较大。以前很多人认为，多糖比较难于吸收和消化，所以是不会使血糖浓度升高太快。其实我们从上面的GI指数的讨论中已经看到，精面粉和炸土豆虽然是多糖，因为它们含有的纤维素较少，它们对血糖的影响比冰淇淋或者蔗糖本身还要高，所以是应该尽量少摄入的食品。糕点类食品、油炸土豆片和土豆条都属于高能量和高GI指数食品，常常容易造成饮食过量，也是要尽量少食用的食品。
所以我们不能只看单糖或者多糖来决定是否有利于
健康。更进一步的还要看GI指数。豆类、蔬菜和水果不仅提供了优质的糖类和能量，还带有大量纤维素，维生素等必须
营养，是健身
食谱中多多益善的好选择。
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